A parte gli scherzi fino a qualche anno prima della seconda guerra mondiale esisteva una ricetta per la folaga andata completamente in disuso:"A FOLL'K S' CCAT" ( la folaga seccata)
Il procedimento per questa ricetta non richiedeva molto tempo, ma comunque serviva per assicurarsi della carne anche nei periodi di magra. La folaga era ed è uno degli uccelli più frequenti nel lago di Lesina, e dopo averla cacciata, si usava spennarla e sviscerarla per poi cospargerla di aglio, rosmarino, prezzemolo, alloro e sale. Dopo una brevissima frollatura si legava il tutto con lo spago e si riponeva ad affumicatura nei camini delle case lesinesi.
Una specie di prosciutto affumicato, di sicuro con un gusto forte che riprendeva veracemente il sapore della nostra terra e della nostra laguna..... da provare.
Ne porta testimonianza anche una pubblicazione dell'Accademia Nazionale dei Lincei " Notizie sugli scavi di antichità" del 1929
La folaga a Lesina è sempre stata una delle carni più apprezzate e abbondanti e come il maiale non si buttava via niente, infatti anche le piume servivano a qualcosa, si confezionavano comodissimi materassi e cuscini.
La piuma della folaga lavata (ultimamente anche in lavatrice) in un sacco o in una federa ben chiusa, assicurava traspirazione e quindi il miglior materiale antiallergico addirittura migliore dei cuscini in piuma d'oca.
Io ancora oggi dormo su un cuscino di piuma di folaga e posso assicurarvi che nei miei vari viaggi ho sempre rimpianto quel cuscino morbido e fresco....
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